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来源:拐河资讯 2020-01-09 12:53:40

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-- 寻味老味道 --

自从做了饮食以来,发现很多人对食物的追求不仅仅是味蕾上的味道,更多的是一种怀念往日的感情。就像自己,对于上海菜饭是有执念的,每每在外吃到总会在心里做一番比较。

▲上海菜饭

但现在在店中吃到的上海饭菜总是离我记忆中的那种味道差了一点,为了找出心中的老上海风味菜饭,我们特地请教了上海料理届的达人——阿阮

阿阮

阿阮,美食工作者,

对上海本帮菜有自己独特的见解。

他告诉了我们他心目中的上海菜饭....

▲上海菜饭

菜饭打开时有种特别的香气,就是那种青菜捂久了,软糯的气息,和着咸肉粒一起焖在米饭里,咸肉要带着肥膘,这样油脂会裹上米饭,吃起来才香,焐菜饭的时间也一定要久些,焐到青菜从碧绿转为咸菜黄,那味道就出来了。

上海人习惯用咸肉去做菜饭,有时咸肉还没有腌好,用腊肠也行,如果还有太白酱肉加持,那真是莫大的满足

丨上海菜饭丨

【食材】

米饭2人份;香肠/咸肉100克g;小青菜400g

肥膘1小块 ;糖1匙; 盐;五香粉;黑胡椒粉;

【做法】

①事先准备

▲煮一锅米饭备用。

将小青菜洗净沥干切碎,香肠切丁。

②炒食材

▲起油锅煸香肥膘,或者直接下一大块猪油,

下青菜、香肠丁翻炒,倒入煮好的米饭,

加调味料,翻拌均匀。

(多放点猪油会很香哦~)

③捂菜饭

▲最后焖熟,焐到青菜叶泛黄,就好了。

(用电饭煲做的话,在米饭煮好前十分钟下炒好的青菜、肉丁)

如果想加料,比如酱肉、香肠之类的,可以提前铺在米饭上,焖十来分钟。然后掀开锅盖,记住不要说话,尽快盛饭。

热乎的上海菜饭一定要趁热吃哦~

油润的米,

香甜的上海青,

这种用简单食材做出来的极致味道

可能就是上海菜饭的精华吧

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